アレルギーっ子の生活

＜��04-02　　　　　　　　　2001年02月19日公開＞

【アレルギーっ子の食事作り】

　食事を作る時のもっとも基本的なことを書いてみました。毎日々々食べる食事ですから、きちんと考えて、一生続けられる食べ方をして欲しいと思います。

１） 油と甘いものを少なくした和食を基本にしましょう。

　油（特にリノール酸を含む食品）を取り過ぎることが病気の程度をひどくさせています。甘いものも摂り過ぎが病気を起こさせています。お米と野菜を中心に油と甘いものは控えた食事が健康を保つための第一歩になります。

２） 野菜を煮た汁物、味噌汁を毎日の食事の中に取り入れましょう。

　野菜を煮た汁には活性酸素を押さえる力があります。朝と夕の食事には必ず野菜を使った汁物を食べましょう。土が付いた新鮮な野菜を洗って切って汁物にする習慣をつけましょう。野菜からだしが出るように２〜３品以上の野菜を入れるようにしましょう。野菜に付いている乳酸菌がおなかの状態を良くします。野菜を乳酸菌で発酵させた漬物（糠漬け、たくあん漬けなど）を適度に食べましょう。

３）アレルギー症状の出る食品はやめておきましょう。

　アレルギーのある物を食べれば症状で悩むだけでなく、食欲も落ち、化学調味料で人工的な濃い味付けをした加工品を食べるようになり、さらにアレルギーは悪化していきます。アレルギーのある食品は食べないようにしましょう。

４）同じ食品を毎日食べることは避けて、様々な食品を食事に取り入れましょう。

　アレルギ一を起こしやすい食品は、一日食べたら、４〜５日お休みする回転法で食べるようにしましょう（多くても週２〜３回程度にする）。アレルギーを起こしにくい食品の中にも個人差があり、過敏な人もいるので、症状が出たたものはチェックしておきましょう。

５）汚染された油脂を含む食品はなるべく食べないようにしましょう

　脂の多い魚や魚卵、肉の脂・家畜の肝臓（レバー）、牛乳・チーズ・バターなどの乳製品、卵およびその加工品など環境汚染物質が蓄積しやすい食物は、食べないようにします。油脂に蓄積されたダイオキシンやＤＤＴなどの脂溶性環境汚染化学物質は、アレルギー反応を制御する力を落とし、アレルギー性疾患を悪化させます。

６）植物性油（特にリノール酸の多く含まれる油、なたね油）は少なめに使うようにしましょう。

　炒める、揚げる調理法は減らしましょう。煮る、蒸す、焼くことを充分に活用しましょう。生野菜に油の入ったドレッシングはかけないようにしましょう。天然の塩、味噌、醤油、酢、みりん、酒、各種スパイスなどを活用します。油を使う場合は、大豆油の混入のないアレルギー用の良い油を使うようにしましょう。ＰＣＡ検査合格品は確実です。

７）なるべく防腐剤・防カビ剤、合成着色料、発色剤、漂白剤、人工香料などの食品添加物の使用されていないものを食べるように努力しましょう。

８）旬のものを食べ、季節を感じる食べ方をするように努力しましょう。

　農薬の使用の少ないものを選ぶようにしましょう。旬の物は農薬も少なくなっています。句からはずれて生産される作物は農薬の使用が多くなるので注意しましょう。

９）なるべく自然に近い状態で汚染の少ない飼料で育てられた豚肉や地鶏、魚を食べるようにしましょう。

　養殖魚や過密飼育された動物の肉は、配合飼料の汚染、薬物のためにアレルギーを起こしやすくなっているので注意します。

10）輸入食品は、防カビ剤・殺虫剤などの薬品や農薬の残留が多いのでなるべく食べないようにしましょう。

11）化学調味料は味覚をマヒさせてしまうので使用しないようにしましょう。

　素材のもつ味を味わえるように素材の味を大切にうす味で調理しましょう。

12）塩は様々な塩（ミネラル）が含まれる天然の塩（海水から作った天塩や岩塩など）を使うようにしましょう。

　これらの塩は食べ物のうまみを十分に引き出します。また、化学的に作られた塩のＮａ（ナトリウム）やＣｌ（塩素）の摂り過ぎの害を軽くします。砂糖、塩は控えめに使いましょう。だし、しょうゆ、みそ、みりん、酒、酢、ケチャップ、トマトピューレ、ウスターソース、スパイスなどをうまく使用しましょう。

13）カルシウムを補給するため、十分な量の野菜類、海草、小魚などを毎日の食事の中にきちんと取り入れるようにしましょう。

14）地元で生産された、句で新鮮なものを食べるようにしましょう。

15）ハレの日（誕生日などお祝いの日）とケの日（普段の日）をきちんと分けて、毎日がハレの日にならないようにしましょう。

★食事の時に気にかけて欲しいこと

１）家族全員で取り組むようにしましょう

　子供だけ特別食にしないで、全員で同じ食事を食べるようにしましょう。子供は両親、兄弟の食べるものをみて、欲しがり、食べ、食欲が育っていきます。また、体質は親子、兄弟で似ていることが多いため、一緒に食事に注意することが家族全体の健康を向上させることにもなります。

２）父親も他の兄弟も本人も食事作りに参加するようにしましょう

　料理を作る中で食事への興味がわき、自分で食べられるもの・食べられないものを選択する力がついていきます。また、自分が手をかけたものはおいしいものです。みんなで作ることで家族の絆が強くなります。食べたい物を我慢するだけでなく、食べたいものを、みんなで工夫して作って食べる楽しい雰囲気と感覚を体験しましょう。

３）食べる物が何からどのように出来上がり、口に入るのか、何を食べなければいけないのか、何を食べてはいけないのかなど子供たちが自分一人で判断できる力をつけられるように、食べ物の色々な話をしながら食べるようにしましょう。

４）なるべく家族全員で食卓をかこみ、楽しい雰囲気で食べられるようにしましょう。

５）よく噛んで、充分消化できるようにしましょう。

６）よく遊んで、余分な間食を避け、健康な空腹感と食欲で食べられるようにしましょう。

７）様々な食品を食べる努力をして、味覚を育て、何でも味わって食べられるようにしましょう。

　酢のものや苦味のあるものも食べられるように、赤ちゃんの時から、少しずつ食事の中に取り入れるようにしましょう。

★アレルギーっ子の食事作りにあると便利な道具